日本の食文化と長寿の関係

日本の食文化と長寿の関係

主　旨

日本は世界一長寿の国として、長寿の原因がいろいろとあるが、日本人の長寿する主な原因がその独特な食文化だと思われる。本論は日本の食文化から、日本人の長寿の原因を分析する。

本論はまず日本の食文化について紹介する。日本の食文化は主として、四つの特徴を持っていると考えている。第一は日本人が魚を特に好み、魚類が日本の食文化において重要な地位を占めていることである。第二は日本の食文化が季節感を重要視し、食材から食器まで季節感を出すように工夫することである。第三は日本料理の味が薄く、食材の持ち味を重視することである。第四は日本の食文化が量より食材の多種化を求めることである。日本の食文化の特徴を紹介した後に、それぞれにその健康と長寿に対する利点を分析する。魚類をたくさんとるのは多くの病気を防ぐことができる。季節感のある食材をとるのは自然変化に従い、健康に大変やすしいのである。食材の持ち味を最大限に保つと、塩分と脂肪の摂取量を減らし、栄養成分を守り、健康を維持できる。食事の量より、食材の多種多様を重視するのは栄養のバランスを整えることができる。これらは人間の健康と長寿に大いに役立てる。最後に、日本の食文化からよいところを学びとり、中国に対して啓示を与える。日本の食文化は近年では、中国で次第に広く伝えれていく。我々は日本の食文化を参考し、自身の飲食習慣を改善し、国民の健康と長寿を実現させる。

以上の研究を通じて、日本人の長寿を切り口として、日本の独特な食文化に対する理解を深めることができるだけでなく、中国の食生活の改善と健康レベルの高めに役立てると考えている。

キーワード：長寿　健康　日本の食文化

摘 要

日本作为世界第一长寿之国，其长寿原因有很多，但日本人长寿的主要原因在于其独特的饮食文化。本文将从日本的饮食文化出发，来分析日本人长寿的原因。

本文首先对日本的饮食文化进行介绍。日本的饮食文化主要有四个特征。第一是日本人特别喜欢吃鱼，鱼类在日本饮食文中占有重要的地位。第二是日本的饮食文化注重季节感，从食材到所用的器皿都十分注重体现出季节感。第三是日本料理味道清淡，重视食材的原汁原味。第四是日本饮食文化比起量来更追求食材的多种多样。在介绍完日本饮食文化的特点之后，再逐一分析其对健康长寿的好处。多吃鱼可以预防多种疾病。吃季节性的食物顺应了自然的变化，对健康非常有益。最大限度保留食材的原味可以减少盐分和油脂的摄取量，保全营养成分，维持身体健康。不追求食量，注重食材多样化可以实现营养全面均衡。这些都得大大有利于人的健康长寿。最后，从日本的饮食文化中汲取有益之处，对中国带来一些启示。近年来，日本的饮食文化在中国也逐渐传播开来，我们应该参考日本的饮食文化，改善自身的饮食习惯，实现国民的健康长寿。

通过以上的研究，以日本人的长寿作为切入点，不仅可以加深对日本的饮食文化的理解，还有助于改善中国的饮食习惯，提高健康水平。

关键词：长寿 健康 日本的饮食文化

1.はじめに

2.日本の食文化

2.1魚を愛する民族

2.2季節感の重視

2.3食材の持ち味の重視

2.4量が少なく、多種多様

3. 日本の食文化と長寿の関係

3.1魚類の健康に対する利点

3.2季節感のある食べ物の利点

3.3食材の持ち味を重視する養生方法

3.4少食と栄養のバランス

4.日本の食文化の中国に対する啓示と影響

4.1日本の食文化の中国における伝播

4.2健康な食文化が平均寿命を延べる

5.結論

参考文献

1.はじめに

日本は長寿の国である。日本厚生労働省の調査によると、2012年の日本人の平均寿命は女性が86.41歳で、男性が79.94歳である。女性は2011年から0.51歳延び、世界一位になった。男性も0.50歳延び、世界８位から５位に上昇した。日本人の長寿の原因はいろいろとあるが、日本の独特な食文化と深く関わっている。日本の食文化は歴史が悠久であり、上古の縄文時代に遡ることができる。

現在の日本の食文化は明らかに自身の特徴を持っている。その中から、日本人の長寿の秘訣を発見できると思われる。

今まで、本論に関する研究は数多く、ある。例えば、徐静波の《日本饮食文化：历史与现实》は上古時代から現代社会まで、日本の食文化を詳しく紹介した。その紹介から、多くの日本人長寿の原因が発見できる。小泉武夫の『食と日本人の知恵』は日本の様々な食材をめぐって、食材に見られる日本人の知恵を分析した。その中から、日本人が食文化を非常に重視し、その食文化が非常に豊かであることがわかった。また、王娟、张敏の《解析日本人的饮食习惯与日本人长寿的关系》は日本人の食生活の特徴を詳しく分析した。味が薄く、油が少ないこと、多種多様、季節性の重視などは長寿と深い関わりを持っている。

このほか、王钊の《日本人的长寿及其原因》は日本人の食材、栄養のバランスなどから日本人の長寿の原因を探究し、日本の高齢化社会を論じた。《日本的长寿与吃有关》は日本人の飲食習慣を紹介し、養生の角度から日本人の長寿の原因を分析した。日本人は饮食を通じて、健康を維持し、病気を防ぎ、長寿を実現させる。

本論はこれらの関連資料を利用し、日本の独特な食文化から日本人の長寿の原因を分析し、日本の食文化と長寿の深い関わりを研究する。これによって、日本人の健康長寿という視点から、日本の豊かな食文化に対する理解を深めることができるだけでなく、飲食を通じて、日本社会を深く認識し、中国の飲食習慣の改善に啓示を与えることもできると考えている。

2.日本の食文化

2.1魚を愛する民族

日本人は世界で最も魚を食べる民族の一つである。日本は海に囲まれた島国であり、海の幸に恵まれ、魚介類が非常に豊かである。従って、漁業は日本で悠久な歴史を有し、相当に発達している。日本の北海道漁場は寒流と暖流の混じり合う所にあり、魚に豊富なブランクトンを提供し、世界で一番、大きな漁場となっている。魚は日本の食生活の中で、中心的な地位を占めて、動物性蛋白質の約40％を魚から摂取し、重要な食材である。

魚の食べ方と料理法はいろいろとある。例えば、なます、寿司（なれ鮨）、あつもの、和え物、塩漬け、酢漬け、焼き物、包み焼き（ワタを抜かないまま焼いたもの）など。日本の代表的な魚料理は刺身、すし、天ぷらなどがある。

日本の料理といえば、刺身を外すことができないだろう。この食べ方は「なます」から分かれたものと考えられる。魚を食べやすい形に刻み、そのままに上から調味料をかけるのではなく、醤油などの調味料を別に用意しておき、それに浸して食べる。

寿司は「なれ鮨」から生まれてくる。冷蔵技術が未熟な時代に、日本の内陸地方で魚をあえて発酵させることで、その保存期間を延べ、味も格段に上げる。寿司は鮎やサバなどの塩漬け肉とご飯を合わせ、長期間置き、発酵させて食べる料理です。

天ぷらは16世紀にポルトガルから持ち込まれると思われる。元々、日本で、魚を油で揚げるという料理法はなかった。なぜ、魚の揚げ物を「天ぷら」と呼ぶのかはポルトガル語のテンペロ（料理）、スペイン語のテンプラール（温める）などが語源からだといわれている。

2.2季節感の重視

日本は四季の別がはっきりし、春、夏、秋、冬それぞれの季節に産物が異なる。日本料理は季節感を非常に重視し、季節の産物をおいしく食べるなには、材料と調理法を工夫する。料理の中で季節感を出すには、旬のものや走りものを使い、季節の香りを入れる。「旬のもの」はものの味がもっとも美味しい時期のものである。「走りもの」は市場で出回ったばかりのものである。魚を例として、日本人は春に鯛を、初夏に鰹を、盛夏に鰻を、初秋に秋刀魚を、晩秋に鮭を、冬に鮒と河豚を食べる。

また、季節感を表現するには、器も重視される。美味しく出来上がった料理は器の選択でその輝きを増すことができる。器の材質と形は様々であるが、箸先が入るような小さなものまで種類も多い。器の絵柄からみると、「満開の桜」「梅雨の雨」「棚いっぱいの朝顔」「紅葉の山々」「笹に降る初雪」など、ある特定の時期しか使えない季節絵がある。一つの器を通じて、季節感が明らかに感じられる。同じタイプの器であっても、夏では薄手で口当たりが軽いもの、反対に冬では厚みがあって温かさを感じられるものにするなど、唇や手の触れる微妙な感覚でも季節を感じられるよう、繊細な心遣いも怠けないのである。

そして、日本料理の独特な季節感の表現方法は「かいしき」である。「かいしき」には植物の葉、花、小枝などを用いる「青かいしき」と、天ぷら紙のように和紙を敷いたり、立てかけたりする「紙かいしき」の二種類がある。多くは「青かいしき」である。楓、笹葉、松葉、羊歯、葛の葉、梶の葉、葉蘭、菊葉などが代表的であり、庭木や部屋を飾る生け花と同じように季節感を味わうのに大切なものである。

2.3食材の持ち味の重視

日本料理で、。食材の持ち味を大切にし、風味の強い香辛料をあまり使わない。味が薄く、油が少ないのは日本料理の大きな特徴である。素材の新鮮さも特に尊重される。一般的に米をはじめとする穀物、野菜、豆類、果物、魚介類や海藻といった海産物、鳥類の肉などが使われ、獣の肉と乳製品はほとんど用いられない。中国で、調理するときに、多くの油と様々な調味料を使うが、日本料理の中で、油をほとんど使わない。油で揚げるという調理法もあるが、使われる油が菜種油、大豆油などの植物油である。主な調理法は煮、蒸し、焼き、生食などであり、油で食材を炒めることが殆どない。食材の持ち味を保つために、多くは生食し、あるいは少し煮てから食べる。「生卵」はその代表的なものである。加工･加熱をしていない新鮮な卵を黄身と白身とともに飲む。生食は食材の持ち味を留める一番良い食べ方だと思われる。そして、典型的な日本料理の刺身は新鮮な魚を食べやすい形に切り、調味料をつけて食べる。

2.4量が少なく、多種多様

日本人が料理の多様さを重んじ、量が少ないが、主食、副食、デザート、果物などがすべて揃っている。朝食だけでは、十種類余りがある。魚、肉、卵などの動物性蛋白質もあれば、いろいろな野菜もある。日本の栄養学の専門家は、毎日一人あたり適量の動物性蛋白質をとる以外、16種類以上の野菜をとるべきであり、こうすればそれぞれの栄養のバランスを保つことができ、健康に良いと強調している。日本人の食卓をみると、小さい茶碗と小皿がいっぱい並べられ、目がくらむほど多種多様な食べ物がそろっている。また、日本人は食器にこだわり、盛り付けと色の組み合わせに気を使い、一種の芸術として料理を作る。日本料理もよく「目で食べる」と言われている。

………………………………………………………

由于篇幅所限，此处不能完全刊载论文全部内容，如需完整论文内容，请点击下面链接去下载全篇论文的完整文档!